論食茶方法
景頗族的腌茶
云南景頗族的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。景頗族使用竹筒腌茶。將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。基諾族的涼拌茶
居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。怒族的鹽巴茶
鹽巴茶是怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，再放茶入罐烤香，沖入開水沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅加適量的開水稀釋。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。怒族居住在高寒山區(qū)，舊時(shí)蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。藏族的酥油茶
藏族的酥油茶是將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖，加上研細(xì)的花生米、核桃仁、芝麻，放入高1米直徑約五六寸的特制木桶，沖進(jìn)煮沸過的熱水，用木杵在桶中上下攪動抽打，使之融成霧狀，溶于茶中，藏族人又把這個(gè)過程叫做“打”酥油茶。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；瞌睡的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。論制作方式
布朗族的酸茶
勐海縣的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早種茶的民族之一，他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。每年五六月份，布朗人將采回的茶鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓其發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶放在口中嚼細(xì)咽下，可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。傈僳族的油鹽茶
傈僳族喝的油鹽茶制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉不斷翻滾烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味。布依族的打油茶
布依族的打油茶先是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中，用大火炒黃，炒熟后分別放入茶碗，然后將茶葉用油炒香，配入清水、蔥、姜、鹽等煮沸去渣，再注入茶碗，打油茶就制作出來了。這種打油茶清香、潤喉、提神。布依族有“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；?一天三翌，雷打不動”之說。論飲茶禮儀
回族蓋碗茶
在喝回族蓋碗茶時(shí)，它不只是喝茶，茶中還有其他東西。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客互道“我倆目”，然后請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，俗名“三炮臺”、“三炮臺碗子”。茶碗內(nèi)除茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等飲品。此茶味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿吅?，主人一邊斟，別有情趣。白族三道茶
舉世聞名的白族三道茶，以其共同的頭苦、二甜、三回味的茶道早在明代時(shí)就已成了白族待客結(jié)交的一種禮儀。對客人，無論是否認(rèn)識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是最講究的茶禮，具有一苦二甜，三回味的特點(diǎn)。為客人斟茶不能斟滿，白族民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說。白族就餐很講禮儀，長輩、客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時(shí)要為長輩和客人添飯加湯，熱情招待。壯族甜茶
壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品，有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí)，姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖，男青年飲“甜茶”，就表明姑娘同意了；如果沒放糖，則表示不同意。這種表達(dá)的方式，既特別又含蓄。
